1、用小奶锅小火煮牛奶。边煮牛奶边把30g细砂糖倒进蛋黄里，然后用蛋抽搅拌至颜色变浅一些。

牛奶加热到冒泡后，缓缓倒进蛋黄糊里，边倒边搅，防止牛奶温度过高，烫成蛋花了。

再倒回奶锅里，开小火边加热边搅拌。直到慢慢收稠冒小泡即可或者用测温计测试80度左右即可。

把蛋黄糊倒进碗里，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏大概20min左右。注意：此冷藏动作不要省，如果蛋黄糊温度过高与奶油混合时，会造成奶油消泡损耗。

奶油里加剩余的20g糖，用打蛋器进行打发，打发至纹路出现且奶油无流动性即可。不要过度打发，不然造成油水分离。

将朗姆酒倒入放凉的蛋黄糊里混合均匀，再将打发好的奶油与蛋黄糊进行混合。需奶油多次倒入蛋黄糊进行混合搅拌均匀。

将果仁倒进糊里混合搅拌均匀，保鲜膜或盖子封好，放进冰箱冷冻室冷冻2小时，再拿出来用打蛋器搅打几下，再放进冰箱冷冻1小时，再拿出来搅打几下，放进冰箱冰冻一会即可食用。反复搅打是为了让空气进入冰淇淋糊里，口感更蓬松丝滑。