东北口味酱茄子
从小吃到大的一道下饭菜,尤其是天热时候配上大碴子粥或者高粱米水饭,简直太美味了。酱茄子?的做法有很多种,每家做的味道都不一样,我最喜欢这个煎整茄子的方法,茄香浓郁还不吸油。
用料
茄子? | 3个 |
土豆? | 1个 |
大酱 | 60克 |
油 | 40克 |
水 | 50克 |
葱花 | 10克 |
东北口味酱茄子?酱土豆(煎整茄子法)的做法
长茄子?洗干净中间切一刀,土豆切粗条。
中到大火?油烧热,一定要彻底烧热微微冒烟时下土豆条,否则土豆会粘锅,下土豆条后立即转最小火,慢慢煎,时常翻动一下,煎至土豆条边缘焦黄,土豆变软就可以盛出土豆条了,油留在锅中。
茄子?表皮的水处理干净,油里下茄子,一定最小火?煎,大概三四分钟后翻面继续煎。如果茄子不太长也可以不切中间那一刀,直接整个煎。
翻面后,另一面已经变软但是不糊。煎的过程中茄子里水分会流出一部分到油里,翻面时候小心油溅到手上。
多翻几次面,直到茄子全部变软熟透,我大概用了15分钟左右把茄子煎熟,茄子全部变软且表皮不糊,这样煎的茄子?不会很吸油。就是要十分有耐心,小火慢慢煎,不然茄子皮都糊了里头还是硬的,就算失败了。
茄子也出锅。油锅里放入葱花和大酱,小火炒香后放入水。
我用的这种大酱,豆瓣酱也行。
把煎熟的土豆和茄子在放入锅中,中小火?炖三四分钟左右,让食材入味儿,水分稍微收一收,勤查看翻动,有大酱很容易粘锅。
出锅撒点小葱花。
茄子?和土豆都软软糯糯的非常下饭。
北方人吃这道菜必须得配上蘸酱菜的?
今天煮了大碴子粥,孩子两岁多还没给吃过大酱,我是想说这个菜配大碴子粥太好吃啦?
小贴士
1、地方菜,大家谨慎下手,哈哈,我们北方人配蘸酱菜吃不觉得咸,有的南方朋友会觉得很咸很咸。
2、大酱的量也可根据自己口味进行调整,如果只是配米饭吃,大酱的量可以减半,我是搭配蘸酱菜的,觉得大酱太少配蘸酱菜吃没滋味。
3、土豆条不想煎也可以提前蒸熟。
4、我这些食材做出了一大碗,因为疫情期间老公一直都带饭。
2、大酱的量也可根据自己口味进行调整,如果只是配米饭吃,大酱的量可以减半,我是搭配蘸酱菜的,觉得大酱太少配蘸酱菜吃没滋味。
3、土豆条不想煎也可以提前蒸熟。
4、我这些食材做出了一大碗,因为疫情期间老公一直都带饭。