把熟的粗粮杂豆压碎，变成中小颗粒的豆泥。

把豆泥和所有其他原材料全部放入厨师机，先低档3分钟，揉成光滑的面团，再高档8～10分钟，至面团达到适当的状态：有一定光泽，不粘手，能感受到面团的柔软。用手慢慢抻薄，能看到面团中仍有凸凹不平的点，容易断裂，不能抻成很薄很光滑的膜，膜比较厚，但是透过这层厚膜，能隐隐看到手指指腹。这时就可以了。

揉好的面团放发酵箱，开始第一次发酵，温度28～30摄氏度，湿度75%。第一次发酵分为两段，上半程时间60分钟。没有发酵箱的小伙伴，可以放烤箱里，下面放一碗50摄氏度左右的水，创造类似环境。

上半程结束后，取出面团，轻拍几下排气，略抻展，左右对折，上下对折，再正反面都轻轻按压拍打几下，然后放入发酵箱开始下半程发酵，发酵环境同上。下半程时间30~60分钟左右。最终完成发酵以面团状态为准。发酵好的面团，大约是原来的2～2.5倍大，用手指沾上干面粉，戳一下面团，面团不回缩不塌陷，即为发酵完成。

将发酵好的面团取出，分成两份，滚圆，盖湿布或保鲜膜，松弛20～30分钟。

取出松弛好的面团，用手按压排气，擀开，然后整理成你想要的形状。即成面包胚。我做的是长条形。

面包胚放入发酵箱进行第二次发酵。温度32摄氏度，湿度75%，时间60～90分钟。也可以放烤箱中发酵，下面放一碗50～60摄氏度的热水。待面包胚涨大到2～2.5倍左右即可。

取出面包胚，割包，筛粉。这个照片是筛粉前拍的。

烤箱温度上火200摄氏度，下火185摄氏度，预热好以后，放入面包胚，25分钟。出炉1～2小时晾至常温，即可切块装袋密封。