先回顾一下啊主要食材

我们先来准备一下配料，将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用

将生蒜末和辣椒圈放在一起，放入1茶匙的盐和麻油

搅拌均匀后腌制一下

我们将买回来的蛏子，卸掉橡皮筋，泡在水池里面，稍微冲泡一下

首先观察一枚蛏子，纵向的两侧有一边是紧闭的，另外一边则是有张合的

从有张合的那一侧下刀

将里面的蛏子肉一分为二，记得把舌头的部分也切开（下刀的时候注意：不要将蛏子壳的另一侧切开）

这就是切开后的情景

将蛏子肉沿着切口打开后会发现，有一坨黑色的内脏（据说是沙囊）

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉

这样蛏子我们就清洗完毕了

由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大，但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性，因此我们可以通过“井”字排列法

唯一要注意的是



事先准备的麻油生蒜和炸蒜，每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面

通过“井”字排列法，将蛏子一层一层架起来

600克的蛏子王，大概有19-20枚

蒸锅内的水烧开后下锅（划重点了）：



猛火蒸1分钟，然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后，重新盖上锅盖，此步骤俗称“放死气”



继续中大火蒸2分钟，然后熄火继续焖1分钟

（如果是用电磁炉的朋友，请将蒸锅搬离原加热表面，以彻底达到“虚蒸”的目的）

取出后，撒上葱粒，浇上滚烫的菜油，再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油，就可以上桌了

欣赏一下成品

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