扇贝肉200克洗净之后加1勺料酒，1小勺研磨黑胡椒（或黑胡椒粉），1个生鸡蛋的蛋清，抓匀腌制20分钟，备用

腌制扇贝肉的时候来准备腰果吧?
生腰果处理干净之后
点火起锅，锅热后倒半小勺油将腰果炒熟（介意有多的话可以用烤箱200度十分钟烤一下，或者直接下锅干炒熟）
如果是熟腰果可以省略这一步

炒好的腰果用厨房纸把油吸干

青椒切丝胡萝卜切丝备用
剥2瓣大蒜切蒜末，切2小段大葱和1片姜备用

烧一锅水，水开后下入腌制好的扇贝肉，焯一下断生，水再开起来的时候就可以捞出沥干备用了

点火起锅，锅热后倒1.5小勺油，油热后下入葱姜蒜炝锅爆香

然后下入胡萝卜和青椒大火快速翻炒（没把握的话用中火）

炒至胡萝卜丝开始变软，把准备好的扇贝肉放进来，转中火继续翻炒均匀

翻炒至扇贝肉表面微微有点泛起焦黄的时候放腰果中小火翻炒

翻炒几下后，加1.5小勺盐（如果口重就多加一点）小火翻炒均匀
这时候可以拿个小碗加1小勺淀粉半小碗水搅和搅和调个水淀粉勾个芡（减脂实在介意就别勾芡了），翻炒收汁至浓稠即可

出锅啦
扇贝肉的鲜甜，胡萝卜的清爽，腰果的酥脆，尖椒的刺激
这吃着也太爽啦?