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三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7936

做汤圆我会使用到两种粉，一种是水磨糯米粉，一种是粘米粉（也就是大米粉），比例按照水磨糯米粉10:粘米粉1，这样做就不像纯水磨糯米粉那样容易塌，口感是糯糯的又带嚼劲，如果没有粘米粉，不加就可以啦~~
做汤团揉面需要用到开水，添加的辅助材料我会也用微波炉加热后使用，注意开水最好分次加入，以免加多了粘到哭
以下配方汤圆面团约20克/个，馅料约12克/个，三种一共做了28个

用料

水磨糯米粉	100克*3份
粘米粉	10克*3份
开水	适量
熟南瓜泥	60克
艾草泥	60克
芋泥紫薯馅	120克
黑芝麻馅	120克
豆沙馅	120克

三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的做法

荔浦芋头和紫薯蒸熟捣成泥，加入牛奶、糖搅拌
混合水磨糯米粉100克、粘米粉10克
加入约70克开水，用筷子搅拌
不烫手时揉成团
搓成20克一个团子，表面应该是很光滑又不会太粘手，如果表面有裂纹就再加点水揉，如果用了手粉还会粘手，可以再加点粉揉
双手捏出小碗状
加入紫薯芋泥馅
用大姆指将馅料压紧，压好后手指要擦干净
借助虎口收口
最后收口捏起
可以捏成这样的小啾啾，多余部分拧掉加在下一个面团即可，这样可以确保收口不会散开
最后整理一下形状
黑芝麻炒熟打成粉，加入糖的融化的黄油搅拌，传统的做法是加入猪油的
100克糯米粉、10克粘米粉、南瓜泥60克加热，逐步加开水搅拌
揉成团
做法是一样的
红豆煮烂后打成泥，加糖炒干水分，希望口感润一点可以加入一些植物油，我们这里传统的做法是加猪油的
100克糯米粉、10克粘米粉，加入适量加热过的艾草泥和开水，艾草泥提前处理过，处理方法见www.xiachufang.com/recipe/106134883/
这里特别注意水不要加多，看着颜色逐步来调整艾草泥和水的用量
剩余步骤都一样
晚上做好的汤圆，如果第二天早上吃，封上保鲜膜冷藏即可，保存更久需要冷冻
水开后放入汤圆煮至飘起就熟了