【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富
今天用百变全麦面团做面包--大麦穗,没有固定分量,可以根据各人口味酌情添加,但是不要太贪心放太满哦,不然容易爆馅哒!
by:不藏私面包匠人
by:不藏私面包匠人
用料
全麦面团 | |
高筋面粉 | 450g |
全麦面粉 | 50g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 8g |
即发干酵母 | 6g |
水 | 350g |
无盐黄油 | 25g |
馅料 | |
黄芥末籽酱 | 适量 |
培根片 | 适量 |
【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法
所有材料包括黄油(对!没看错)搅拌至完全扩展、9成筋。
能拉出的大片有韧性的薄膜,出缸面温26℃。
面团整理一下、稍微滚圆后放进容器,盖上保鲜膜,进行基本发酵,发至体积是原本的1.5-2倍之间,发酵温度:26-28℃,时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高,发酵时间要相应缩短,具体看面团状态。
▲发酵前
▲发酵后
基本发酵完成后,把大面团分切成75-80g/个的小面团,共约12个,稍微滚圆。盖上保鲜膜,室温(26℃左右),中间松弛15分钟。
开始进行包馅整形:
取一份面团。
光滑面朝上,拍扁后。
并拉长,翻面。
稍微压薄底部。
在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱,上下距离边缘约1cm不抹。
再在芥末籽酱上放一片培根。
卷起
收紧
收口
最终发酵好后撒一层薄面粉,按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。
也可以包完馅料,剪完后再进行最终发酵。
最终发酵:温度33℃,40-60分钟。(具体看面团状态,发至原本体积的1.7-2倍之间即可,时间自由调整)
烘烤:上火230℃ 下火175℃,烤10-15分钟。(不同烤箱有功能差异,可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数)
小贴士
*配方使用的面粉是王后
*操作环境温度:23℃
*操作环境温度:23℃