【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:51 阅读:7939
今天用百变全麦面团做面包--大麦穗,没有固定分量,可以根据各人口味酌情添加,但是不要太贪心放太满哦,不然容易爆馅哒!
by:不藏私面包匠人

用料

全麦面团
高筋面粉450g
全麦面粉50g
细砂糖50g
8g
即发干酵母6g
350g
无盐黄油25g
馅料
黄芥末籽酱适量
培根片适量

【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法

  1. 所有材料包括黄油(对!没看错)搅拌至完全扩展、9成筋。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤1
  2. 能拉出的大片有韧性的薄膜,出缸面温26℃。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤2
  3. 面团整理一下、稍微滚圆后放进容器,盖上保鲜膜,进行基本发酵,发至体积是原本的1.5-2倍之间,发酵温度:26-28℃,时间50分钟。如果夏天室温偏高温/出缸面温偏高,发酵时间要相应缩短,具体看面团状态。

  4. ▲发酵前

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤4
  5. ▲发酵后

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤5
  6. 基本发酵完成后,把大面团分切成75-80g/个的小面团,共约12个,稍微滚圆。盖上保鲜膜,室温(26℃左右),中间松弛15分钟。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤6
  7. 开始进行包馅整形:

  8. 取一份面团。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤8
  9. 光滑面朝上,拍扁后。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤9
  10. 并拉长,翻面。

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  11. 稍微压薄底部。

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  12. 在面皮上均匀涂抹黄芥末籽酱,上下距离边缘约1cm不抹。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤12
  13. 再在芥末籽酱上放一片培根。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤13
  14. 卷起

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  15. 收紧

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  16. 收口

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤16
  17. 最终发酵好后撒一层薄面粉,按照上周的剪刀整形教程——麦穗扭扭剪的方法进行整形。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤17
  18. 也可以包完馅料,剪完后再进行最终发酵。

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤18
  19. 最终发酵:温度33℃,40-60分钟。(具体看面团状态,发至原本体积的1.7-2倍之间即可,时间自由调整)

  20. 烘烤:上火230℃ 下火175℃,烤10-15分钟。(不同烤箱有功能差异,可以根据自己平时的烘烤习惯去设置参数)

    【大麦穗面包】有筋道而且营养丰富的做法 步骤20

小贴士

*配方使用的面粉是王后
*操作环境温度:23℃