黄米凉糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:50 阅读:7935
中间的夹层看个人口味添加,也可加入红枣干等。

用料

材料A
黄米(又称黍子、大黄米,注意⚠️不是小米)120克
250克
米酒30克
15克
材料B
糯米250克
400克
米酒40克
20克
材料C
葡萄干适量
蔓越莓干适量
南瓜泥适量(可不加)
蘸酱
桂花糖适量
蜂蜜适量

黄米凉糕的做法

  1. 先做发酵米,将A中除白糖之外的所有材料混合(B也依样放另一个容器混合),不用淘米,室温放置24小时左右(我家25度,放了约18小时),打开盖子闻见明显的酸味,表面有很多发酵的小气泡,米一捏就碎,证明可以了。

    黄米凉糕的做法 步骤1
  2. 葡萄干、蔓越莓洗净泡软,沥干水分稍微切碎。
    再淘米,多淘几次,加水,水过米1cm开蒸,蒸熟后糯米混合白糖用擀面杖捣均,黄米加入白糖、适量南瓜泥拌均。
    南瓜泥可以增加营养、风味,也让黄米颜色更好看,不喜欢的可不加。

    黄米凉糕的做法 步骤2
  3. 入模,我用的烤盘,也可以用饭盒,喜欢圆形的用圆形模具,先铺一层保鲜膜,倒入捣好的糯米压实抹平,再铺一层葡萄蔓越莓干,再铺一层黄米,冷藏4小时后就可以了。

    黄米凉糕的做法 步骤3
  4. 冷藏好后取出脱模。

    黄米凉糕的做法 步骤4
  5. 取出切块儿,配合桂花糖蜂蜜食用。

    黄米凉糕的做法 步骤5