黄米凉糕
中间的夹层看个人口味添加,也可加入红枣干等。
用料
材料A | |
黄米(又称黍子、大黄米,注意⚠️不是小米) | 120克 |
水 | 250克 |
米酒 | 30克 |
糖 | 15克 |
材料B | |
糯米 | 250克 |
水 | 400克 |
米酒 | 40克 |
糖 | 20克 |
材料C | |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
南瓜泥 | 适量(可不加) |
蘸酱 | |
桂花糖 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
黄米凉糕的做法
先做发酵米,将A中除白糖之外的所有材料混合(B也依样放另一个容器混合),不用淘米,室温放置24小时左右(我家25度,放了约18小时),打开盖子闻见明显的酸味,表面有很多发酵的小气泡,米一捏就碎,证明可以了。
葡萄干、蔓越莓洗净泡软,沥干水分稍微切碎。
再淘米,多淘几次,加水,水过米1cm开蒸,蒸熟后糯米混合白糖用擀面杖捣均,黄米加入白糖、适量南瓜泥拌均。
南瓜泥可以增加营养、风味,也让黄米颜色更好看,不喜欢的可不加。入模,我用的烤盘,也可以用饭盒,喜欢圆形的用圆形模具,先铺一层保鲜膜,倒入捣好的糯米压实抹平,再铺一层葡萄蔓越莓干,再铺一层黄米,冷藏4小时后就可以了。
冷藏好后取出脱模。
取出切块儿,配合桂花糖蜂蜜食用。