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【香煎萝卜丝饼】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:46 • 阅读：7934
北方家常面食中，总有那么几款平实美味，隔三差五就会令人思念不已。萝卜丝饼就是其中之一！???
本文参照小高姐配方并略加调整

用料

【面团】中筋面粉 200g水 140g酵母 1g盐 1g油 10g
【馅料】白萝卜 半根海米或虾干 30g粉丝 一小把香葱2根海鮮醬 一大勺（沒有可不加）薑粉 適量蚝油 适量盐 适量芝麻油 适量

【香煎萝卜丝饼】的做法

  1. 面团材料混合均匀成团

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤1

  2. 静置醒面20分钟，此时面团比较黏手

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤2

  3. 揉面至光滑且延展性良好，静止醒面约1.5小时。

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤3

  4. 白萝卜擦丝

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤4

  5. 飞水、过冷河、沥干

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤5

  6. 切短约2-3cm并再次挤干水分，备用

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤6

  7. 粉丝煮熟、过冷河、沥干、切短约1cm长。与白萝卜一起放置调料盆中

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤7

  8. 热水浸泡海米半小时，切细粒。香葱切细粒，铺在白萝卜上

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤8

  9. 起油锅，海米爆香，随同热油一起浇在香葱粒和萝卜上

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤9

  10. 调入其余调料，搅拌均匀

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤10

  11. 揪一块手掌心大小的面团。最后一步包馅料时，由于面团比较湿，可以手涂植物油来操作。

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤11

  12. 将面团压扁，包入馅料，收口、再压扁。馅料尽量包多些进去才好吃，这时可以体会出面团延展力的重要性。

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤12

  13. 入预热好刷过油的平底锅，开始最后的烙饼程序

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤13

  14. 小火，两面各煎三四分钟

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤14

  15. Dang Dang Dang，出锅！这就是令人欲罢不能的那一口......

    【香煎萝卜丝饼】的做法 步骤15

小贴士

因为此面团含水量高，比较粘手，无法在案板上擀卷造型，全程徒手操作，所以对面团延展性有要求。揉面时注意检查面团要达到一定的拉伸强度。
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