小海虾一定要买新鲜的，最好是活的，新鲜的小海虾是透明的（发白的就已经不新鲜了），放清水里洗净。

洗净后的小海虾控干水分，放入少许盐调一下底味，然后倒入调好的万能炸粉，裹匀。

锅里放油烧至五成热，把木筷子放里面会起小气泡时就可以放小海虾了

小海虾一定要少量多次的放入，千万不能一大坨一大坨的放，这样才会炸的酥脆

将炸至金黄的小海虾捞出凉凉后复炸一次，用筷子敲敲感觉小海虾的壳变硬了，浮在油面上时就可以捞出来了。

成品油炸小海虾是这样的，入口酥脆鲜香，放凉口感依然很好，不会变硬。