小河虾洗净沥干水，放盐3克，姜末半个、料酒10ml、高度白酒10ml、生抽15ml，拌匀腌制20分钟

腌制完成后再沥干水分（尽量沥干一点）方便后面裹调料

加入花椒粉、胡椒粉各两调味勺、十三香一调味勺（可以不加）、盐2克（之前腌制后沥干会倒掉一部分盐）、玉米淀粉15克（约两汤勺），倒入河虾中朝一方向搅拌

淀粉不宜过多（不要像炒瘦肉时裹的太厚）薄薄的有一点就行，不要用红薯粉，炸时容易粘连。

倒入1斤半~2斤菜籽油，大火烧到冒烟（油肯定多一些更好，家常做法上面的量也够，只是要多炸一会儿）

将拌好的小河虾全部倒入锅内，迅速划开，大火炸5-6分钟左右，期间一直搅拌，避免粘锅。观察河虾状况，如果不确定，筷子夹一个，微焦脆即可出锅（记得不能马上放嘴里，烫嘴），如果遇到稍微有粘连也不用慌，先起锅，放入大碗，用筷子搅拌一下，冷了后就会疏松一些。

再将油开大火烧热，晾好的小河虾再次放入复炸约一分钟，在锅内反复搅拌划散，然后将火关小，用滤网滤出

干香酥脆的小河虾就出锅了。可以直接上盘 也阔以和韭菜一起炒