【买虾】买新鲜的小龙虾，让摊主帮忙去头（其实就是用剪刀剪掉头部）。

如果热心摊主说帮你去虾线和洗虾，其实大可不必，自己洗虾更加干净，虾线的话可以烹饪之前再自己手动去一下，实验发现如果过早去掉虾线，肉会变得松散。

【去虾线小妙招】把小龙虾用牙刷刷干净之后，找到尾部三个盖子中间那个盖，左手握住整个虾，右手掀起虾尾中间的盖扭一扭，拽一拽虾线就完整扯出来啦。

【准备好调料】大葱切小节，香菜把梗部分切出来，大蒜切粒。

把菜谱中的“调料酱”放一个小碗里。现在的豆瓣酱和剁辣椒酱的用量，大概是微辣的程度。

卤料洗干净备用。这个卤料包可以买超市里那种一包的卤料，里面是香叶、八角、花椒、三奈、草果、草寇、桂皮、白芷、小茴香、白扣。

【放油炸虾】多放点油，把洗干净的虾放进去过一遍油，炒到变色了就可以捞出来。

不要被“炸”字吓到，不会溅油的，也不逼着要滚油的时候放进去。

【炒香香料】把大葱、蒜粒、香菜梗、香料放进锅里炒香。

【加入调料酱】把调料酱放进来炒香，这时候你会闻到炒鞋底都会好吃的香味，这个小龙虾不会错了。

【放虾和啤酒】上述调料炒香后，放入小龙虾，再放生抽和蚝油，接着倒入啤酒，和小龙虾的高度持平就可以。

盖上锅盖，中火煮个15分钟。

【大火收汁】15分钟后大火收汁，不用收干，留着汁小龙虾嗦起来更有味。

【一定要拌面】吃完小龙虾，剩下的汤汁一定要拌面啊！太香了！！！