将面粉加少许盐一起和成团，揉光，醒至少二十分钟。面粉不能是低筋
粉。

将醒好的面团放入干净盆的水中，反复揉搓，洗面。水不要一次放的太多，洗一会将水倒入另一干净盆子。反复洗至水干净，此时面团变小很多。洗好的面团加入少许酵母粉，过一个小时左右，或等面团明显变大后再蒸。洗好的水不要再动，过两个小时就会发现水分层了，如果洗的面少，过了这么长时间就可以做凉皮了，如果洗的面多，得等五六个小时才行。将清水倒出，只留下面水。

在等水分层时，可以将发酵好的面团放入锅中蒸熟。我做的少，因此等了二十分钟就好了。

做好的面筋，小孔均匀，非常松软。

用芝麻油或者熟油给蒸盘上抹一层油。将面水搅匀后倒入蒸盘，水开后放入，盖上锅盖，等面皮起大泡时，就好了，此时可以讲蒸盘拿出来，将面皮揭起放入碟中。

制作过程中，要给每张凉皮都抹上油，以防粘住。最好用两张蒸盘一起做，这样比较省气，也比较快，第一次做只用一个也可以。

想吃劲道的烙面皮的话，可将蒸好的凉皮放到电饼铛中再烙一下，就成了烙面皮。注意烙的时候不要用时过长，否则会烤的很干，就不好吃了。也可以直接将面水倒入电饼铛，像摊煎饼一样做。

吃烙面皮，调料水非常重要。把两三瓣蒜捣好，倒入适量醋、生抽、凉白开水，盐，香油，按自己喜欢的口味调好。喜欢爽辣的还可以放入小米椒。把配菜焯好搅拌一下就可以吃了。烙面皮吸饱了调料汁子非常美味，凉皮爽滑可口。