和面-
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

用稍大的盆中加凉水.在水中揉面.将面团中的淀粉全洗将出来。洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,

洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.（我是放冰箱一夜）

沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水
哈哈。。看你本事啦。。剩到面浆里的清水越少越好
剩下的粉浆部分就可以用来做面皮了

烙面皮
平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

半成品！！.重复上面的动作,烙完所有的面粉水。

重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０－15分钟,就OK了.

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些蒜泥汁进去）

油辣椒
辣椒粉(最好用秦椒，不要用过于细的粉)200克，
香料：
三奈2个，桂皮1块，香叶3片，草果2个，八角3个，丁香3个。小茴香15Ｇ左右打成细粉。混入辣椒内

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（300克）。把菜籽油烧至出较大的油烟就可以关火了，等油温自然冷却到7成热时,慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触.

最后将小磨麻油60克加入辣椒面中，把所有辣椒混合体一起倒入小铁锅里　锅放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，搅动到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。色泽红亮的辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长。

激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

调料水
将小茴香5克，花椒2克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。