先准备调料水的材料！

加水煮15分钟，盖盖焖着，泡出佐料味。这，可是热面皮的“精”啊！

油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面，如图?

锅里加菜籽油，凉油放干料，油升温后，加入湿料炸香。

香味浓郁，关火，捞出料渣。

倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油，稍微呈咖色，介于糊辣子间，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”

蔬菜分别焯水备用。

开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦！淘宝有买。

倒水后，搅拌均匀，最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水，都要搅拌，以防沉淀。这就是面皮浆了。

面皮箩箩(直径24cm)刷油，舀面皮水水(汉中人这么说哈)，盖住箩面，爱吃厚的多舀点。

水开后放入，切记，水能浮起箩箩即可，太多会灌进箩箩里的面皮里。

大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包，?就是熟了的样子，包消了有折皱。

从锅里取出箩箩，放进另外一个有漿的箩箩，再做这一步，注意防烫哦！?视频揭下面皮。

案板刷油，揭下的面皮刷油，切宽条。

碗里放入调料水、盐、酱油、醋、蒜水、味精(我不吃，就没放)、菜、油辣子，汉中人叫"底垫子″挑入面皮。正宗的汉中吃法。???

自己为了拍照好看，都把菜呀，油辣子呀放上面。???

有了调料水，放上汉中式的油辣子，热面皮，立刻"精神″啦！拌着面皮，咽着口水，等不及了，我要吃了?

PS：夏天到了，想吃凉面皮的人，蒸好刷油，就这样子盖上保鲜膜，放凉再切吧！?