波兰种胚芽吐司
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
白糖 | 13克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 15克 |
水 | 115克 |
无盐黄油 | 20克 |
小麦胚芽(烘烤过) | 25克 |
水(泡胚芽) | 15克 |
波兰种胚芽吐司的做法
1、波兰种材料搅拌均匀,放冰箱冷藏过夜
2、25克胚芽加15克水,放冰箱过夜
3、主面团所有材料(黄油除外)加波兰种搅拌至厚膜状态
4、加入黄油低速搅拌均匀,再高速搅拌至九成膜状态
5、放入胚芽搅拌均匀至完全状态,滚成团盖保鲜膜进行第一次发酵发酵至1.5倍大
分割排气,分成三份,滚圆,醒发20分钟
杆成舌状
卷起,再次醒发15分钟
杆长卷起,放入模具
醒发至九成满
烤箱190度预热,烤40分钟
有点咖啡的香味
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