500克面粉280克凉水搅成须状揉成面团

面团揉至光滑，醒面半小时

加入凉水开始洗面，洗的时候用手拢着捏，别捏太散容易掉渣儿

洗第一遍的样子

把面浆倒进干净无油的容器中，大一点，一会儿还有很多面浆

第二遍，每次面浆都要成牛奶色再换水

三遍

第四遍，水清了，就可以了

过滤一下，然后静止四小时以上，可以隔夜第二天做

面筋淋干水分加两克酵母，揉捏融化均匀，温暖处发酵至明显变大

我放地暖上半个多小时吧，这样就可以了，凉水上锅水开十分钟关火

面筋蒸好了，晾凉盖盖，别晾干了，备用

四小时以后上面水是黄色的，轻轻把水倒掉，留一点，一厘米这样，我忘了拍了，倒完了想起来了

去水后搅拌均匀，加一点点碱增加透明度，一点盐更筋道，搅拌均匀备用

面浆，盘子（我用的饼干盒盖）平的就行，油，刷子

平盘刷油，一点就行，多了边缘不均匀

一勺面浆，我用的吃火锅里面的汤勺，正好一勺

大火盖盖，冒大泡了就可以了

拿出来放凉水里降温，必须凉透了，要不不好揭

看视频，这样冒大泡了就可以了，拿出来放凉水里

看视频，凉了以后揭下来，水里我加了冰，加速冷却

晶莹剔透

很有弹性

做好的样子

切好，不好揭就快速过下水

面筋切好

豪华面皮儿加香肠

凉拌面皮儿

豆芽炒面皮儿

来一碗特别好吃的辣椒油，料汁方法后面写到