高筋面粉+盐

加入260毫升水，揉成面团。面醒20分钟，揉到表面光滑。再醒30分钟，再次揉光。

洗面7-8次，每次不要用太多水。留下头四次的洗面水，放大盆里静置4小时以上，去掉上面分离出来的黄水。

面筋蒸20分钟就好了

凉皮取面糊500克,加2克盐，和300毫升水混匀。

八寸烤盘抹油，放适量面糊。蒸2分钟左右，起泡了就可以了。用冷水冲凉，起下来即可。 凉皮每层都要刷油，防止粘粘。