称量500克面粉

多一点也没关系?

把面粉过筛到盆中，过筛可以让后面更容易形成面筋

将盐加入水中，再倒入装面粉的盆中。
这里的水量是面粉量的80%-90%，新手建议使用80%这个比例。

从慢到快顺着一个方向搅拌面粉

搅到面团起筋(感到面团有阻力)，用刮刀把粘在盆边的面拢一下

然后盖上盖子醒一小时

准备一盆清水和一个较密的笊篱，盆里的的水要没过笊篱一半

过了一小时醒过的面团已变得比较松弛，再次用筷子搅拌1分钟，让面团再次起筋。（一边拿手机录视频一边搅拌，视频效果不大好?）

将面团倒入泡在水里的笊篱中，尽量倒在水里中，尽量不让面团接触笊篱没有没（mo）到水里的部分。（盆中会有一些残留面团，用刮刀尽量刮干净）

用筷子搅动面团，尽量使面团保持成团状 别搅成面糊糊。用筷子从四周往中间方向拨动。

搅几下就发现水变混了，当水越来越混的时候，换一盆水再继续搅。

我在第三盆水的时候就已经差不多把面筋洗出来了。刚开始笊篱上会黏着一些细碎的面筋，这时请耐心的用筷子把成团点大块面筋在稀碎的面筋上粘来回滚几下，这些细碎的面筋都会沾到成团的面筋上。

最后的状态，水基本上是清的（再也洗不出淀粉了）,笊篱是干净的。

把洗好的面筋泡在放了一点盐的水里，保存湿润。面筋可以蒸，烤，炸。洗出来的淀粉水可以做凉皮。

酵母或泡打粉加不加都影响不大

把面筋抻开，放在蒸盘上。
我这次抻的太薄了（不要学我?）

蒸20分钟

蒸好了，开切

｡◕‿◕｡ 装起来，做好凉皮再吃