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香酥低糖｜纯燕麦消化饼干[Tartine]

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:36 • 阅读：7937

纯燕麦做的消化饼干, 可大量消耗燕麦片～
?无麸质、低糖、高纤维
?香酥，黄油不少哟

* Tartine Bakery是山鸡最有名的烘培坊，配方来自Tartine Revisited这本书，我按自己理解做的

个人觉得这是一个不错的原味燕麦酥饼，应该可以发展出各种口味～

✅大约12块饼干

✅不很甜，不需减糖

✅饼干面团用料理机/搅拌机做超快，步骤和做塔皮一样，料理机的选择请看这篇：
https://www.xiachufang.com/recipe/106438220/

⚠️无麸质饮食请选择无麸质的燕麦

用料

燕麦片(Rolled)	190克
红糖(椰糖?️)	35克
盐	1/2小勺
小苏打	1/4小勺
无盐黄油	85克
牛奶	23克
黑糖蜜(Blackstrap)	1/2小勺(约3克)
*1小勺=5ml

香酥低糖｜纯燕麦消化饼干[Tartine]的做法

1⃣️烤箱预热350F/180C，小碗中混合牛奶和糖蜜，放冰箱备用

2⃣️190g燕麦片用料理机高速打碎至尽量细腻(打不碎的可以用破壁机，打碎后放回料理机)，再加入35g红糖、1/2小勺盐和1/4小苏打，打搅均匀

3⃣️冷藏的黄油取出，快速切成约1厘米小方块，放入料理机，用点动/脉冲键(Pulse)打搅至沙化状态(也就按三四下)，即黄油均匀混入燕麦中成粗颗粒状

⚠️原配方使用150g燕麦片料理机磨碎，再加入40g市售燕麦粉，可能是因为细腻度不同。市售的燕麦粉非常细，家里一般做不到。没有燕麦粉?️全部用燕麦片(共190g)，尽量打到细腻
4⃣️牛奶糖蜜液从冰箱取出，料理机放高速一边转着，一边缓慢倒入牛奶液，至面团逐渐成型。

高速转不动了可用点动。之前燕麦打得细腻就比较容易成团，粗糙的会比较散，可以倒出来用手压一压也能粘合成团。两种我都做过，上图展示粗糙版用手压成团

⚠️整个过程是非常快的，面团差不多就取出，不要打搅过度。
5⃣️面团分成12个小球，用手心按扁，盖上一层烘培纸，擀面杖擀至6mm厚度，直接手压也行。烤箱15分钟，至底部和边缘微微金黄。最后几分钟看着点别烤糊了

面团应该不太粘，如果粘手稍微冷藏下再操作

⚠️要用饼干切模的把面团整个擀到6mm后进冰箱冻硬点再切，这种只适合比较细腻的燕麦粉做的饼干，粗糙版切出来边缘不清晰

6⃣️烤完不要马上碰，非常嫩易碎，让饼干在烤盘上冷却5分钟，再移至冷却架