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外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:47 • 阅读：7926
爸妈是糕点师，以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种，本人最爱葡式蛋挞，因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮，只能用的现成的，所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法，这款是超嫩滑版，也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝，以下是5只蛋挞的量。
❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题，特别跟大家说一下，我对甜咸比较敏感，不喜甜，所以这个方子已经是减甜版的，12g糖或炼乳已经很淡了，15g对我来说偏甜，但很多人可能觉得是淡甜哈～
另外，我家海氏的烤箱温度偏高，因此烤制的设置温度低一些，烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短，大家可以根据自己烤箱脾气，酌情调整时间哈～
葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧，做起来重蛋黄，全蛋当然也可以，传统蛋挞也是全蛋，蛋黄多点口感更细腻。

用料

蛋挞皮5个
鸡蛋1个
牛奶50克
淡奶油80克
炼乳(或细砂糖代替)12-15克

外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法

  1. 准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤1

  2. 牛奶+奶油，加入炼乳或细砂糖搅拌均匀

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤2

  3. 鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤3

  4. 蛋清用过滤网过滤，倒蛋黄碗里，一般只能过滤出半个蛋清，这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤4

  5. 将鸡蛋搅拌均匀

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤5

  6. 倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤6

  7. 然后过滤两三遍

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤7

  8. 过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤8

  9. 蛋挞放中间稍偏下层考，上下管180℃预热，烤15分钟左右，但是各家的烤箱脾气不同，我家这台是海氏，我爸妈家的大烤箱是西门子的，上下管要200℃，烤20分钟

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤9

  10. 蛋挞皮无需解冻置于烤盘内，烤盘上平铺油布或油纸，以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面，蛋挞液用汤勺舀起倒进去，九分满，如上图

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤10

  11. 预热好，轻轻放入烤盘

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤11

  12. 我家烤箱烤至13分钟就如上图了，然后我又多烤了大约一分钟，我家烤箱总共约15分钟就很OK了

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤12

  13. 出炉晾一晾

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤13

  14. 起酥非常棒

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤14

  15. 非常嫩滑，布丁口感

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤15

  16. 这次用的这个牌子的蛋挞皮，感觉起酥比较好

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤16

  17. 家里之前用的这个牌子，口感不错比较香，但起酥一般

    外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法 步骤17

小贴士

蛋挞皮不需要解冻
如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好，但挞液还没上好色，可以用盖锡纸的办法，防止挞皮烤糊～
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