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花开富贵——芙蓉蒸龙虾

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:35 • 阅读：7925
花开富贵虾
寓意吉祥如意
新厨房，新年味

跟老板电器一起
用蒸的盛宴致敬旧年
吃吉祥蒸菜 过吉祥新年

用料

龙虾1只、鸡蛋清6个葱、姜、枸杞、料酒

花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法

  1. 取六颗鸡蛋的蛋清

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤1

  2. 蛋清与水混合，过滤（蛋清：水=1:2），蛋清中加入少许食盐调味
    注：要撇掉浮沫

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤2

  3. 龙虾切壳，取肉

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤3

  4. 龙虾肉切块

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤4

  5. 分离的鸡蛋清装入盘中

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤5

  6. 将蛋清放入老板中式蒸箱，要撇掉浮沫。设置温度80℃、10分钟。
    试用老板中式蒸箱，不冷凝不滴水，不用覆盖保鲜膜。

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤6

  7. 蒸好的蛋清上放上裹着淀粉的龙虾肉，再将龙虾放入蒸箱中，设置80℃，10分钟。蒸好后取出。

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤7

  8. 装饰摆盘

    花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法 步骤8

小贴士

蒸制鸡蛋清时，由于要进行2次蒸制，所以设置80℃低温，避免蛋清过老。
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