干料混合好后倒入到混合好的湿料里，所有材料混合均匀，水用不烫手的40度的水。

用刮刀刮拌成团。

面团很软，比较粘手，手上可以抹点油，不要揉面，要用手揣面。

第一次揣面不很光滑，粘手，盖好保鲜膜醒20分钟后再揣感觉好多了，如此反复揣3次成光滑面团。

搓成长条，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。

早上把面拿出来，案板抹油，不要揉面，直接把面拉长，均匀按薄。

用擀面杖擀成比1元硬币厚点的长条。

切成均匀的长条。

隔一个用筷子在中间抹水，这样炸的时候不会开，然后两个叠一起，用筷子在中间压实。

油烧至8成热，油温温要稍高一些，这样油条才会瞬间定型，会酥脆，油条下锅改小火，慢慢炸，要勤用筷子翻个，盯紧点，避免炸糊。

炸至两面金黄出锅，个个空心酥脆！