夹馅、抹面、裱花都适用的美味意式奶油霜
市面上售的奶油蛋糕,大多数都是香缇奶油(法式奶油霜)虽然好吃但口感太虚无,或者美式奶油霜,太甜腻了。想到最近成功做了马卡龙,对意式蛋白霜特别有好感,于是磕了个油管上的意式奶油霜,我自己非常喜欢,分享给大家!看完在做噢!注意小贴士!
用料
黄油(室温软化) | 227克 |
细砂糖(做糖浆用) | 150克 |
水(做糖浆用) | 50克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
测温计 | 1个 |
夹馅、抹面、裱花都适用的美味意式奶油霜的做法
蛋清倒入厨师机,50克细砂糖分三次倒入,打发到中性发泡。如果用手动打蛋器,打到可以做戚风的硬性状态,然后放下打蛋器去煮糖。
50克水和150克细砂糖倒入厚平底锅(小而深的锅最合适),开中小火,打开测温计,煮到120度离火,这时厨师机里的蛋白刚刚打合适。
将煮好的糖浆缓慢多次到入打蛋盆,厨师机高速搅拌。如果是手动打蛋器,开到最高档,分4-5次倒入糖水,每次搅拌均匀后再加下一次。
糖水倒完后,厨师机依然在搅拌状态,直到打出硬性蛋白霜,蛋白温度也凉下来。
少量多次加入已经软化到室温的黄油。
加完黄油之后继续搅拌,直到蛋白霜颜色变浅,硬度达到裱花状态。
选好裱花嘴,装入裱花袋,抹面、夹馅和裱花都可以哟!
小贴士
1.本食谱可以做一个6寸蛋糕抹面和夹馅
2.鸡蛋要用无菌可生食的,我一般用日本兰皇
3.倒糖水太慢的话,锅底会有凝固的糖块;倒太快的话,蛋白霜会太软,口感上会差。这个需要自己多做多观察
4.黄油的品质很重要,好的黄油含水量少,不要买太便宜的黄油
5.软化到室温,是指拿手指一戳就陷进去的程度,依然是固体。不建议用微波炉加热。
2.鸡蛋要用无菌可生食的,我一般用日本兰皇
3.倒糖水太慢的话,锅底会有凝固的糖块;倒太快的话,蛋白霜会太软,口感上会差。这个需要自己多做多观察
4.黄油的品质很重要,好的黄油含水量少,不要买太便宜的黄油
5.软化到室温,是指拿手指一戳就陷进去的程度,依然是固体。不建议用微波炉加热。
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