万能奶油霜练习抹面、裱花神器

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7939

无论是抹面还是裱花，都是一个熟能生巧的过程，刚接触烘焙的同学练习抹面和裱花，用淡奶油成本实在是太高了！而且练习几次，淡奶油融化或者变粗糙，接下来的一个奶油霜的配方，可以反复使用和练习，我们一起学起来吧。

更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223

咸蛋黄肉松千层酥
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/

黑水晶芋泥豆乳蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/

用料

蛋白	100g
细砂糖	200g
白油	300g

万能奶油霜练习抹面、裱花神器的做法

操作盆中加入蛋白、细砂糖；
蛋白隔水加热至70-82度之间达到杀菌的效果；
白油室温稍微软化，分次加入蛋白；
用电动打蛋器搅拌均匀；
搅拌至细腻光滑有纹理；
装入裱花袋中可以作为裱花练习。
黑水晶芋泥豆乳蛋糕
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咸蛋黄肉松千层酥
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小贴士

温馨提示：
1.如果用可直接食用的鸡蛋或者巴氏杀菌蛋液制作，可以忽略隔水加热的过程；
2.白油也是白色的黄油，如果后期不调色，可以用黄油代替；
3.白油的软化程度需要根据蛋白的温度进行调整；
4.在奶油霜融合的过程中，如果一直出现结块无法打至顺滑，可以稍微隔温水5-10s再打发；如果出现偏稀的状态，可以隔冰水打发降温；
5.抹面和裱花都是一个多做多练习的过程。

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