黄油提前室温软化到可以用手指按出坑的程度。加入白砂糖打匀。（如果软化过度就重新放回冰箱，待凝固后再重新拿出来软化。）建议使用口感轻盈且颜色较浅的黄油，比如银宝、总统。安佳的不推荐使用。

A、酸奶的选择：首选膏体厚实的老酸奶（勺子可以插在酸奶上面不掉，一般这种酸奶加入了卡拉胶之类的凝固剂，所以对奶油霜有一定稳定的作用。还有说加了破皮鞋，请自行体会）。这种酸奶奶香醇厚有些类似奶油奶酪的口感并且清甜不腻口，不要买那种像新疆产的发酵过度特别特别酸的酸奶（虽然我很爱喝），因为后面要加柠檬，所以酸度要控制好。普通酸奶口感不够浓郁且含水量高（内含胶类凝固剂相对较少）不建议使用。

总之：酸奶越厚越好，这样就可以减少配方中黄油的比例，在口感上更加平衡、适中。还可以在后期任意添加自己想要的液体调味品。

B、酸奶的温度：放至室温，不要从冰箱拿出来就用，免得造成和黄油搅拌过程中水油分离。

C、混合方式：180克酸奶我分了5次（如图）加入黄油。用手持电动打电器低速搅打至顺滑（其实此时霜体非常浓稠，特想再加点酸奶，但没加柠檬汁之前还是需要保守一些）。

把提前挤好的柠檬汁分几次加入其中打匀，每个人对酸味的体会不同，而且柠檬品种也不一样，一定要在下次加之前先尝一下，包括甜度，不够甜就再加点糖，每次以5g为标准，直到满意为止。

60g糖、20g柠檬汁是经过多次调试后个人感觉刚刚好的比例，而且此时的奶油霜已经非常顺滑。用来裱花既坚挺又好挤。

好了，此时将奶油霜装入裱花袋就可以愉快地玩耍了。此款奶油霜超级适合追求浓郁口感的磅蛋糕或红丝绒、巧克力蛋糕等。可做夹层、抹面、裱花。

几点提示：做夹层时不可贪多涂抹得太厚，若不控制用量，则不能很好的体现蛋糕本身的风味。就像做菜放耗油和味精提味一样，不要喧宾夺主，做到恰到好处才是王道。

正常室温：28℃，1小时后仍非常坚挺。

2小时后切开，内部夹层也没有化掉。

尝了一口，味觉体验上很有层次感，独一无二，不可复制。吃到停不下来，刚才忍不住从冰箱又拿出一块，真香。。。。。。ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）

冷藏过的黄油霜较之前略硬，但口感上丝毫不腻，没有吃黄油的感觉，反而使这几种味道更加融合了，真是奇妙的化学反应。此刻已词穷，说再多不如亲自一试，试过后别忘了分享心得~