鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分

虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用

锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色

加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

出锅前加盐、淋入水淀粉即可