什锦烩鱼肚
花胶,又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于海味的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。 在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。
用料
沙爆鱼肚 | 约30g(干的) |
虾仁 | 12只 |
熟火腿 | 1小块 |
新鲜花菇 | 2~3朵 |
水煮冬笋 | 半支 |
青豆仁 | 1~2大匙 |
葱 | 1支 |
姜 | 4片 |
调味料 | |
A:姜2片、酒1大匙、清水 | |
B:高汤1/4杯、酱油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、盐、白胡椒粉各少许 | |
C:水溶片粟粉适量、麻油数滴 |
什锦烩鱼肚的做法
将鱼肚放入冷水中浸泡,使鱼肚回软,切成块。调味料A煮滚,放入鱼肚烫一下,捞出沥干;
虾剥壳、留尾,背部划开,去掉肠泥,用少许片粟粉抓拌一下;
花菇切片;
熟火腿和水煮冬笋切片;
葱切段、姜切片;
锅烧热,加2大匙油爆香葱段和姜片;
放下花菇和笋片炒一下,加入鱼肚、火腿片和调味料B煮3分钟;
放入虾仁和青豆仁,煮滚、再以水溶片粟粉勾芡,关火、滴下麻油、装盘。
小贴士
如果鱼肚未发过,那首先就要发鱼肚。把鱼肚放入冷油中,泡1小时后开火,慢慢将鱼肚炸至起泡,用两支竹筷子尽量将鱼肚压入油中,才能炸得膨胀,然后再用清水浸泡回软。