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什锦烩鱼肚

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:7933
花胶,又称鱼肚,是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于海味的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。 在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。

用料

沙爆鱼肚约30g(干的)
虾仁12只
熟火腿1小块
新鲜花菇2~3朵
水煮冬笋半支
青豆仁1~2大匙
1支
4片
调味料
A:姜2片、酒1大匙、清水
B:高汤1/4杯、酱油1 • 1/2小匙、酒1/2大匙、盐、白胡椒粉各少许
C:水溶片粟粉适量、麻油数滴

什锦烩鱼肚的做法

  1. 将鱼肚放入冷水中浸泡,使鱼肚回软,切成块。调味料A煮滚,放入鱼肚烫一下,捞出沥干;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤1
  2. 虾剥壳、留尾,背部划开,去掉肠泥,用少许片粟粉抓拌一下;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤2
  3. 花菇切片;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤3
  4. 熟火腿和水煮冬笋切片;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤4
  5. 葱切段、姜切片;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤5
  6. 锅烧热,加2大匙油爆香葱段和姜片;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤6
  7. 放下花菇和笋片炒一下,加入鱼肚、火腿片和调味料B煮3分钟;

    什锦烩鱼肚的做法 步骤7
  8. 放入虾仁和青豆仁,煮滚、再以水溶片粟粉勾芡,关火、滴下麻油、装盘。

    什锦烩鱼肚的做法 步骤8

小贴士

如果鱼肚未发过,那首先就要发鱼肚。把鱼肚放入冷油中,泡1小时后开火,慢慢将鱼肚炸至起泡,用两支竹筷子尽量将鱼肚压入油中,才能炸得膨胀,然后再用清水浸泡回软。