首先把塗抹餡料先做好。

白克巧力+牛奶隔熱水溶化。溶化好後把淡奶油加進去攪拌均勻，然後放冰箱待用。

預熱烤箱，上下火150度。

我做蛋糕基本上都用粉油法，粉油法好處非常多，麵糊不起筋，麵粉不用過篩，攪拌手法隨意，最重要沒多餘動作，所以流程會變得更加快。但是粉油法有一樣限制，就是油和粉的比例，比例是50克粉，必須要用35克油，因為油太少包裹不了粉裡面的蛋白。

油+低筋粉直接攪拌均勻。

然後牛奶也加進去攪拌均勻。

最後蛋黃也加進去攪拌均勻。

完成的麵糊是流順而有光澤。

蛋白+檸檬汁+砂糖一次加進盆裡，把蛋器開低速打1分鐘，然後轉中或中高速把蛋白打至濕性發泡。

如上圖大彎釣狀態，再轉低速多打一分鐘就完成。

取1/3已打發蛋白到蛋糕糊中，用翻拌手法簡單混合就可以。

小技巧
取蛋白時最好在邊同一位置取1/3，原因是當把混合好的蛋糕倒回剩下蛋白中時，有缺口乘載倒下的蛋糕糊，這樣可避免做成不必要的消泡。

把混合過的蛋糕糊倒回剩下的打發蛋白中，用翻拌手法混合均勻，如上圖。

倒烤盆後摔盆震出大氣泡。

小技巧
是不是用好多方法蛋糕糊都不怎樣平！只要進烤箱前用噴水壺噴一層薄薄的水在表面，烤好後就平滑多，蛋糕店也是用這種方法。

烤箱中層，上下火150度，烤25-30分鐘。

出烤箱後立即摔盆震出熱氣，然後脱模撕開烘焙紙放置完全凉透。

我個人習慣到捲時才撕開底的烘焙紙，出烤箱時就只撕開四邊放凉，這樣有两個好處，1. 面層不容為脱皮，2. 可以保持毛巾面的水份，凉透時才撕開底紙，毛巾面效果會更完美。

在放凉蛋糕體時就可以做泡芙體。

水+牛奶+糖+鹽一次過倒進鍋裡，開中小火慢慢煮開。

煮開後把中筋粉加進去不停翻炒，炒至粉團微微粘鍋就可以關火轉小盆。

把粉團推開放至室温。

這時候可以取出白克巧力奶油出來，用手動打蛋器打到7分發。

打發好白克巧力慕斯後就可以捲蛋糕，捲法可在下廚房內就能找到。

芒果我是厚切的，厚切的芒果出水比較少，吃上去每一口都能吃到芒果，很幸福的感覺。

捲好後用烘焙紙裹好放冰箱定型待用。

白克巧力慕斯要留足夠塗抹泡芙體用，如果沒留，可用練乳，果醬取代。

每次加一個雞蛋到泡芙粉團中混合，每次都必須完全混合好才加下一個雞蛋進去。

這是混合好的狀態，撈起時能長長掛著就為之標準。

基本上按份量去做，出來的效果都差不多。

開始預熱烤箱，上下火200度。

把泡芙糊裝進表花袋，表花嘴用有坑紋小的就可以，其實最好用有坑紋扁嘴。

份量是剛好28 x 28 方盆。

表泡芙糊時最好輕手去表，因為手輕，手重都會影響泡芙糊用多或少。

表好後放烤箱中層，上下火200度，烤20分鐘。

剛烤好出爐的狀態。

出烤箱後脱模待完全放凉。

放凉後反轉沒紋路的向上，塗抹白克巧力慕斯或其他取代品。

取出蛋糕捲，收口向上，蛋糕捲放泡芙體中間，然後两邊往上貼就完成。

成品圖。

上面白色斜條是白克巧力慕斯，輕輕順紋掃上去，看上去顏色不會單一，更有立體感。