我们先来做酥皮：所有材料称在一个碗里。
**注意**黄油不需要软化，放冷藏的拿出来直接用。

带个一次性手套，直接上手。用捏、搓、抓的动作，把黄油一边揉软，一边和粉类混合到一起。

因为有手温，很快就能成团的。喏~像图上这样成一个面团的样子。

把面团装到一个保鲜袋里，拿一根擀面杖，把面团擀平。
**注意**我用的是中号的保鲜袋。

擀成2~3毫米厚就可以。
**注意**厚一点点没关系，不要太薄！厚了就是最后酥皮有点厚而已嘛，好吃没话说！但太薄了到盖泡芙的时候太容易软，反而不好操作。酥皮做完，丢冰箱冷冻。酥皮其实一次可以多做点，一袋一袋冻起来，这样每次需要用酥皮的时候，冷冻拿出来就可以，超方便的！

接下来我们来做泡芙的外壳。把水和黄油称到一个厚底一点的锅里，比如我用的是雪平锅。

用中小火把水和黄油混合物加热，等待的过程中我们来准备一碗低筋面粉，称好放一边备用。

水沸腾，并且黄油已经完全融化的时候，喏~像这个样子。

一口气把刚刚那碗低筋面粉倒进锅里，同时转最小火。用刮刀快速压拌，把面粉烫熟。

一直到没有干粉的这个状态，关火。

接下来我们要往刚刚烫熟的面团里面加入蛋液了，这个步骤非常关键，我先说一下核心：（1）鸡蛋用量2~4个是参考量，根据鸡蛋大小，根据刚刚烫面时候水分挥发的多少，甚至面粉的吸水量，室内湿度等等，都有关系，所以鸡蛋要一个一个一点一点往里加。至于最终加到程度，看后面步骤的图片展示状态。（2）第一个鸡蛋可以一次性打散之后加入面糊，后面的鸡蛋就要逐渐半个半个加。

蛋液刚刚加入面糊不容易混合均匀，用刮刀压拌。面糊会慢慢吸收蛋液，同时，面糊的质地变软。每次都要等面糊完全吸收蛋液之后再加入下一次的蛋液。

一直加到这个状态：用刮刀挑起面糊，面糊有流动性，能够滴落得比较顺滑，滴落之后这个尾端是比较光滑的。过干或者过稀，烤出来的泡芙都不够理想。只有正好合适的面糊状态，出来的泡芙才会最大限度蓬松。

烤盘上垫上油纸，烤箱上下火200度开始预热。

裱花袋里面套一个圆形花嘴，开始挤泡芙。可以挤开一点，而且盖了酥皮的泡芙会比不盖酥皮的泡芙膨胀更大！我这个宽度是刚刚好的空隙了，不能再挤！
**注意**
(1)如果不做酥皮的话，也可以用八齿花嘴，但酥皮要盖在顶上，最后烤出来圆滚滚才好看嘛，所以建议用圆形。
(2)我这个量盖酥皮的泡芙可以挤三盘38升烤箱的烤盘，宽松一点安排位置就好。
（3）每一盘泡芙的大小要挤同样大小，否则烘烤不均匀，要么大的泡芙出炉会塌，要么小的泡芙上色过度。

把冻好的酥皮拿出来，找大小合适的模具，比如饼干模什么的，你们聪明的小脑袋肯定能找到很多小工具！记得跟我分享一下哈哈~我用的是小酒杯，正常尺寸泡芙正好可以用。

扣一下，酥皮上就出现纹理，可以用手很容易取下来了。
**注意**这里盖酥皮不用太细致的，形状也不需要是规整的圆形，只要有酥皮，最后烤出来都一样。

入烤箱，上下火180度烤10-15分钟，观察到上色之后，转140度继续烤20分钟左右。
**特别注意**
如果你挤的泡芙特别大，需要延长烘烤时间！后期用140度一直烤，总时长参考：小泡芙不低于25分钟；中等泡芙35分钟；大泡芙40分钟以上。一定一定要烤透，也就是出炉一摸就是脆脆的干干的，不能带有一点水分，否则瞬间塌给你看！

叮叮！给你们看我的巨型泡芙，有这么大！当然，烘烤一定要到位！泡芙出炉应该是直挺挺圆滚滚的，可爱到原地转圈~~
**注意**建议新手从小泡芙开始练手，越大的烘烤难度越高。