牛奶植物油混合均匀

加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。

加入蛋黄搅匀待用

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。

冒小泡加入二分之一的砂糖。

变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。

倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟

出炉后轻震一下，放凉待用。

室温软化黄油和砂糖搅匀。

加入蛋糕粉翻拌均匀成团。

酥皮面团倒油纸上折叠起来，用擀面杖擀至0.1~0.2毫米厚，放冷冻定型。

水，牛奶，砂糖，盐，黄油煮沸。

加入蛋糕粉搅匀至抱团，锅底起薄膜，转厨师机搅打。

搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀

呈倒三角状即可。

装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。

根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。

白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。

蛋黄，砂糖打发。

牛奶煮微沸后离火。

将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。

回锅煮沸离火，降温。

淡奶油打至5成发，微流动状态

加入蛋黄糊搅匀。

加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。

蛋黄打发

沙糖，水煮沸至118度。

吉利丁放冷水泡软。

倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅

泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀

马斯卡彭搅顺滑。

加入蛋黄糊搅匀。

淡奶油打发（5成）。

加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。

泡芙部底部用筷子戳孔。

挤入奥利奥冰淇淋。

用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。

放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。

再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。

冷冻定型后脱模，整个面抹上奥利奥碎即可。

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