选用高品质的低筋粉，吸水率有保证，稳定。

香草荚太贵了，香草精代替，可以用很久。

安佳的黄油?并非最好的，优势是容易购买到。

称一下泡芙球的食材。

准备好所有食材。

黄油加水，糖，盐，中小火加热。

当然也可以隔水加热，会缓慢一些。

直接加热到黄油融化。

筛入面粉搅拌，注意火是小火。

而且时不时需要离开火，保持在70度左右加热。

打3个鸡蛋打散。

分批次缓缓倒入面糊中，一点点加，要耐心，同时搅拌使得面糊充分和鸡蛋融合在一起。

不一定要全部加完的，主要看面糊的状态。

像这样子挂着5厘米就可以了。

用裱花袋挤出泡芙面糊，不用很大的，我们做的是冰激凌小泡芙球。

烤箱180度上下火25分钟，大家根据自己的烤箱特点来调整温度和时间。表皮脆的，中间蓬松。

现在准备卡士达酱，分离鸡蛋黄。

准备好卡士达酱的食材。

牛奶加入一半的糖煮沸备用。

另一半糖加入鸡蛋黄中打发至变白。

充分打发，大概需要2分钟左右。

随后筛入低筋粉。

搅拌均匀。

倒入牛奶拌匀。

转入锅中小火加热，同时不停搅拌至粘稠，关火加入黄油?。

搅拌至这样的糊状，加保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。

泡芙球开孔，挤入卡士达酱，随后放入冰箱冷冻，可以保存6个月。 放冷藏的话需要2天内吃完。