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老北京传统粉蒸肉（米粉肉）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7956
小时候一到过年都会蒸出好十几碗，分给各家。米粉肉就像炸酱面，家里做的味道比餐馆的味道好吃的多。 ??南瓜荷叶饼做法www.xiachufang.com/recipe/104749485/

用料

东北大米150克
圆糯米30克
甜面酱30克
料酒/黄酒10克
白胡椒粉1小勺（2克）
黄豆酱油30克
大料15克
桂皮15克
葱30克
姜30克
五花肉500克

老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法

  1. 大米：糯米=5:1 这个比例混合（可以多炒出来之后留着用，菜谱的克数是1斤肉的）

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤1

  2. 将两种米混合淘洗后浸泡2小时

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤2

  3. 将浸泡好的米晾干（可过夜或晾几个小时）

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤3

  4. 将晾好的米用擀面杖或刀背碾轧成粗米粉（不要太细，会没口感）

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤4

  5. 锅中放入一部分大料、桂皮炒香，然后放入晾好的米，一起小火炒制变米变金黄色，

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤5

  6. 将大料桂皮筛出，压成粉末

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤6

  7. 将肉切成3毫米的肉片

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤7

  8. 将调料拌匀腌制至少一小时

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤8

  9. 将大料桂皮粉末加入腌好的肉里混合均匀

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤9

  10. 一片一片沾炒好米粉，肉皮朝下放

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤10

  11. 熬料水，放少许酱油、料酒、糖、姜、葱，两碗水。煮开

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤11

  12. 将料水倒入碗中，将将莫过米

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤12

  13. 放姜片葱桂皮大料，开大火蒸30分钟，转小火，再蒸一个小时。中途看看上面米状态，如果偏干加一点热水

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤13

  14. 配荷叶饼绝了

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤14

  15. 多蒸出来几碗，放冰箱冷冻，想吃时蒸透

    老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法 步骤15
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