超市形似圆盘如小山样堆积的嵊州榨面

嵊州榨面条细而均匀，略呈半透明状，有光泽，具有韧而不硬，干而不易碎之特点

右为龙口粉丝，二者还是有区别的

准备材料

切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝

包心菜洗净去茎切丝

材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮

用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）

倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）

将烙好的蛋皮切丝

各种辅料切丝完成

准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀

水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中

利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”）

这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发

焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味

加入包心菜

包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝

加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的

翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜

起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒

加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉

翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q

加入炒好的配料翻炒均匀

一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀

翻炒均匀

色香味俱全、诱人的炒米粉

米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油