今天首先自己DIY准备红葱酥。选几个红葱头。

将红葱头切成薄片。

用差不多是100cc的油，用中火炸红葱头片。

等油热了产生很多小气泡的时候，关小火，不断翻炒（可以用筷子），等红葱头呈金黄色关火。

把油沥出，红葱油和红葱酥都备用。

然后准备其他食材：三根芹菜去掉叶子；青蒜蒜白和蒜叶分别切开；姜去皮；鱿鱼不用切开，去掉内脏和软骨，挖掉眼睛；米粉我买的现成的米粉，如果是买的干米粉，水烧开，把干米粉放进去煨烫到变软然后捞出用纯净水冲洗干净。

这里额外说下鱿鱼的处理方法，我是在一面切1厘米的刀，另一面不切开。

把食材再简单处理下：蒜白切段；蒜绿切斜刀；芹菜切末；姜切丝。

开中火，热锅倒入前面准备的红葱油。

倒入蒜白和一半的姜丝爆香。

把鱿鱼中卷放进锅中煎下，适当翻面。

煎到八分熟，差不多是中卷变白微卷，夹出来备用。

然后向国内倒入开水，再调味：米酒1汤匙，鱼露1汤匙，盐1/4汤匙，白胡椒粉1/4汤匙。当然各人咸淡喜好可以自行调整。

开大火等汤滚沸，汤头就做好了。

然后把米粉放入锅中烫煨。

等汤再滚沸后，把蒜绿、剩余的一半姜丝和芹菜末倒入。

最后把中卷铺平在上面，摆出造型，撒上红葱酥，这款鲜香美味的鱿鱼中卷米粉汤就可以上桌了。天气冷的时候真是热乎乎的暖胃菜哦。