干米线提前泡一上午

锅里水烧开放入米线稍微煮软，捞出过几遍凉水盛好备用

小锅米线用到的雪菜和云南昭通酱，没有昭通酱可用豆瓣酱代替

最后出锅前用的鲜鸡汁（汤底最好用鸡汤或牛肉汤）

所用食材（灵魂配菜）
1、我习惯肉末用料酒、生抽、白胡椒粉腌一会儿（不腌也OK的）；
2、番茄去皮切小丁备用，番茄多了味道更浓郁；
3、韭菜洗净切段和适量雪菜备用；
4、切点葱末、姜末、蒜末备用，喜欢吃辣的还可备点小米辣（我偷懒用蒜蓉辣酱代替了）
5、煮好过凉水的米线备用

把昭通酱和蒜蓉酱混合搅匀

冰箱有平菇、金针菇、嫩豆腐和冬瓜，都少备了点，冬瓜可不要，还可以备少许木耳、海带、绿叶菜

砂锅倒油烧温热，倒入猪肉末炒散、变色

放入混合好的昭通酱和蒜蓉辣酱炒香（没有这两个酱的，这步炒葱姜蒜末、小米辣和豆瓣酱）

再放入雪菜炒散

倒入蕃茄丁翻炒均匀炒出沙，番茄多些味道浓郁好吃

倒入八分满的开水

盖盖子煮开

放入平菇、金针菇、嫩豆腐和冬瓜煮一会儿

再放入米线搅散

最后放入韭菜，调入1丢丢糖和几滴鲜鸡汁搅匀，放糖更能激发鲜味。如果觉得淡可再放一点点盐。我觉得味道很好全程没放盐，如果用豆瓣酱做就更不要放盐了

尝了一口味道太赞了?

倒点辣油摆拍，喜欢吃辣的可以多放油泼辣子

看着真不错

好好吃，汤都喝完了?