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燕麦豆沙小餐包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:33 • 阅读：7922
小餐包因燕麦糊糊的加入变得非常柔软，一次不错的尝试。

用料

高筋面粉350克
即食燕麦片30克
水200克
牛奶50克
蛋液50克
盐2克
细砂糖50克
玉米油10克
酵母4克
自制红豆沙（馅料）320克
蛋黄液（表面装饰）适量
燕麦片（表面装饰）适量

燕麦豆沙小餐包的做法

  1. 将30克即食燕麦片和200克清水倒入小锅中，中小火煮开，边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤1

  2. 将面团中所有材料以及麦片糊放入面包机中，启动和面程序15分钟

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤2

  3. 和面结束，将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵约15个小时

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤3

  4. 提前取出自制的红豆沙解冻，然后分成约20克一份共16份

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤4

  5. 面团发酵至3倍时从冰箱取出，再次启动面包机和面程序10分钟

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤5

  6. 和面结束，检查面团状态可以拉出漂亮薄膜

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤6

  7. 将面团分成16等分，整圆静置几分钟，用保鲜膜遮盖避免表面干燥

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤7

  8. 取一小面团擀开

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤8

  9. 包上一份红豆沙馅料

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤9

  10. 捏紧收口，收口向下放置

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤10

  11. 依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤11

  12. 放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤12

  13. 发酵至1.5倍时取出，表面刷一层蛋黄液，撒一些麦片碎粒装饰，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以保持湿度

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤13

  14. 烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤25分钟

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤14

  15. 表面上色后可加盖锡纸

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤15

  16. 烤好即取出放凉架上晾凉

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤16

  17. 成品图

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤17

  18. 成品图

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤18

  19. 拉丝漂亮

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤19

  20. 松软香甜

    燕麦豆沙小餐包的做法 步骤20

小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例。另这次的配方液体量比较大，超过70%，面团比较湿软，整形时可以多用手粉防粘；
2、馅料可根据自己的喜好放入，份量也可随意；
3、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
4、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整，表面上色后要及时盖上锡纸避免上色太深。
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