所有材料准备好

蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不可以有油、水，不能有一点蛋黄，否则会影响打发效果。

蛋黄中放入20g牛奶，家里没有厨房秤的，就用一人份的那种陶瓷小汤勺，图片上这样的量加起来就是20g啦。

搅拌至蛋黄颜色发白，体积稍稍膨胀。

加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。

没有厨房秤的，还是用小汤勺，6勺的量。

蛋白中加入15g细砂糖，继续取出万能汤勺，两勺的糖量。

打发蛋白至最硬状态，也就是提起打蛋器有尖角之后再打发30秒左右的样子。家里没有打蛋器的器的可以用一把筷子手动打，中途换人，因为真的很累?。

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，不能画圈圈拌，以下为视频手法⬇️

自下而上翻拌。

平底锅抹油，多数方子中平底锅是不用抹油的，不过我试过很多次，比较喜欢抹油后面皮脆脆的口感，不喜欢脆脆口感的可以不用抹油。这一步不需要开火，用冰淇淋勺舀出厚厚的面糊放入锅中。

没有冰淇淋勺的，直接用家里普通的勺子也可以，面糊尽量堆厚一点，这样做出来口感更好。

小火煎15秒后，加一小勺水放入锅中，盖上锅盖，小火焖烧2分钟左右，翻面（一定要在锅边听着声音，水烧出劈劈啪啪的声音，声音消失大概十秒左右就可以翻面了，翻面后即可关火，再盖上锅盖焖15秒左右即可盛盘装饰了。

可以直接撒上糖粉，也可以挤上糖浆或者炼乳，或者装饰一点水果。

背面焦脆的口感

关于自制糖粉，只需要准备白砂糖和玉米淀粉即可（一定要是玉米淀粉，其他淀粉不可以），砂糖与玉米淀粉的配比大约是100:3，放入干净干燥的搅拌机中搅拌均匀即可。糖粉除了可以装饰还可以用来制作各种饼干。