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牛轧糖(不甜腻不粘牙)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:33 阅读:7928
反复尝试过很多配比,最终留下来这版最好吃的,就是比较费奶粉
奶粉的选择也是至关重要的,决定了最终会不会甜腻的关键
我用的是纯牛奶奶粉,配料表只有:全脂奶粉
黄油选用总统黄油,或者安佳也行
棉花糖要用0添加的,不推荐加了香精的棉花糖

✨PS:对方子不要有任何怀疑,这个方子我已经做过不下百次,如果你做的不好,可能是哪个细节出了问题,整理了一下大家评论比较多的问题:
1,做的糖太硬,这个和天气有关,冬天做就会这样,甚至刀切下去嘎嘣脆,可以把室内温度调高,又会软,夏天做就不会出现类似问题,夏天温度太高的话可以放冷冻冷藏一个小时再切,这种切出来形状会比较好看,不会塌
2,糖太软,黏刀,有可能是你炒棉花糖的时候炒过了,炒太久,在棉花糖刚刚融化时就得关火(❌不要出现流水状态)
3,奶粉太多,温度不高时上手,像揉面一样揉进去
还有什么问题可以留言,看到了都会回复大家

用料

奶粉160克
棉花糖200克
花生200克
黄油38克
蔓越莓30克

牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法

  1. 加入38克黄油,开火(最小最小?,不能再小了的小?)等待黄油全部融化

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤1
  2. 接着入棉花糖,硅胶或者木铲来回翻炒至刚刚融化,不能火候过大哦

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤2
  3. 加入奶粉,关火,来回拍打翻炒。(多次添加容易操作,不易翻炒出来,也得加快速度)

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤3
  4. 奶粉跟棉花糖融为一体,立马加准备好的花生。(必须不含水,否则不容易成型。)

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤4
  5. 出锅,至平整板面建议加吸油纸,或者用专业不沾烘焙累平盘哦。

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤5
  6. 凉会,根据软硬度切割,包装可爱糖纸就好了!

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤6
  7. 平时做零食首选,不粘牙,浓浓奶香味,伴手礼也是相当有面哦

    牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法 步骤7

小贴士

全程小火,最好用电磁炉一类的比较好控温,不建议用煤气,易烧锅