牛轧糖(不甜腻不粘牙)
反复尝试过很多配比,最终留下来这版最好吃的,就是比较费奶粉
奶粉的选择也是至关重要的,决定了最终会不会甜腻的关键
我用的是纯牛奶奶粉,配料表只有:全脂奶粉
黄油选用总统黄油,或者安佳也行
棉花糖要用0添加的,不推荐加了香精的棉花糖
✨PS:对方子不要有任何怀疑,这个方子我已经做过不下百次,如果你做的不好,可能是哪个细节出了问题,整理了一下大家评论比较多的问题:
1,做的糖太硬,这个和天气有关,冬天做就会这样,甚至刀切下去嘎嘣脆,可以把室内温度调高,又会软,夏天做就不会出现类似问题,夏天温度太高的话可以放冷冻冷藏一个小时再切,这种切出来形状会比较好看,不会塌
2,糖太软,黏刀,有可能是你炒棉花糖的时候炒过了,炒太久,在棉花糖刚刚融化时就得关火(❌不要出现流水状态)
3,奶粉太多,温度不高时上手,像揉面一样揉进去
还有什么问题可以留言,看到了都会回复大家
奶粉的选择也是至关重要的,决定了最终会不会甜腻的关键
我用的是纯牛奶奶粉,配料表只有:全脂奶粉
黄油选用总统黄油,或者安佳也行
棉花糖要用0添加的,不推荐加了香精的棉花糖
✨PS:对方子不要有任何怀疑,这个方子我已经做过不下百次,如果你做的不好,可能是哪个细节出了问题,整理了一下大家评论比较多的问题:
1,做的糖太硬,这个和天气有关,冬天做就会这样,甚至刀切下去嘎嘣脆,可以把室内温度调高,又会软,夏天做就不会出现类似问题,夏天温度太高的话可以放冷冻冷藏一个小时再切,这种切出来形状会比较好看,不会塌
2,糖太软,黏刀,有可能是你炒棉花糖的时候炒过了,炒太久,在棉花糖刚刚融化时就得关火(❌不要出现流水状态)
3,奶粉太多,温度不高时上手,像揉面一样揉进去
还有什么问题可以留言,看到了都会回复大家
用料
奶粉 | 160克 |
棉花糖 | 200克 |
花生 | 200克 |
黄油 | 38克 |
蔓越莓 | 30克 |
牛轧糖(不甜腻不粘牙)的做法
加入38克黄油,开火(最小最小?,不能再小了的小?)等待黄油全部融化
接着入棉花糖,硅胶或者木铲来回翻炒至刚刚融化,不能火候过大哦
加入奶粉,关火,来回拍打翻炒。(多次添加容易操作,不易翻炒出来,也得加快速度)
奶粉跟棉花糖融为一体,立马加准备好的花生。(必须不含水,否则不容易成型。)
出锅,至平整板面建议加吸油纸,或者用专业不沾烘焙累平盘哦。
凉会,根据软硬度切割,包装可爱糖纸就好了!
平时做零食首选,不粘牙,浓浓奶香味,伴手礼也是相当有面哦
小贴士
全程小火,最好用电磁炉一类的比较好控温,不建议用煤气,易烧锅