除黄油外，全部材料倒入搅拌盆里。糖、盐、酵母粉不要直接接触在一起，蛋液和牛奶在最下面，然后放盐、糖、奶粉、面粉，酵母在最上面即可。佳麦厨师机2档2分钟混合均匀。

混合后开4档1分钟，揉出面筋的厚膜。（柔风面粉的筋度真的很好，揉1分钟妥妥地出厚膜?）

上一步揉面程序结束后，加入事先软化好的黄油，继续揉面，先2档开2分钟进行混合，此时面会被打散烂掉，不要紧，继续揉即可。开4档9-12分钟（中间每隔2、3分钟停下来用刮板翻拌一下面团，把黏在盆底部的面翻到上面来）。手上涂抹些黄油，取鸡蛋大小的面团出来，向四个方向均匀用力的拉抻面团，缓慢延展，即可拉出手套膜。1️⃣更新：20年3月19日测试，同样方法揉面，河套面包粉搅拌到出膜，全程共用22分钟；20年4月6日测试，同样方法揉新良面包粉，搅拌到手套膜全程31分钟。国产粉相对进口粉来说，揉到手套膜的完全状态比较慢一些。揉面的前5分钟流程是一样的，只是从持续使用4档后，延长揉面时间即可。2️⃣注意⚠️不要过度揉面，面筋断裂是做不出好吐司的！即使出不了手套膜，只要面团进入扩展阶段（含有黄油的相对厚实一点的膜）都能做出拉丝效果，只是手套膜拉丝更细腻而已。

面团取出，分3等份，把每个面团擀成舌状长条形从上往下轻轻卷起，大概够卷3圈的长度比较适合。不要卷太紧，也不要卷很多圈，这样会影响发酵膨胀的效果。（如果面团很有弹性，不太好擀开，也可以先静置松弛10-15分钟之后再擀长、整形、卷起。）

卷好之后放入吐司盒内，盖上保鲜膜发酵到吐司盒7-8分满。勤观察面团状态，不要不管不顾！一般室温24度发酵到8分满需要1-1.5小时左右，室温低发酵时间会延长。利用烤箱发酵时，可以不盖保鲜膜，在面团表面喷些水或放一碗温水在烤箱里，再开启发酵功能即可，也是要发酵到7-8分满。这两种方式都是以面团发酵状态为准，不要以时间为准。

烤箱上下管150度提前预热，吐司发酵至7-8分满时，把吐司盒送入烤箱中间的位置，三能金波吐司模具烤制50分钟（三能黑色低糖模具150度烤35分钟。阳晨中国红模具140-145度30分钟。烤制温度和时间仅供参考，还是要摸索自己烤箱和模具的脾气来设置。）烤制结束立即取出吐司脱模，在桌面放隔热垫，从10-15厘米高度下落，振一下吐司模具，然后倒出吐司，侧面躺着放于晾晒架降温即可。1️⃣如果想烤山形吐司，发酵至7-8分满直接烤制即可。山形吐司如果顶部上色很快，颜色满意时烤制时间未结束，要取一块铝箔纸盖在面包上防止烤焦。2️⃣如需要直角吐司，发酵到8分满时盖上模具盖子，再发酵10-15分钟，用手轻推盖子，有阻力、推不开，就可以烤制啦，但是直角吐司容易造成四角处的面粉沉积，并不是状态良好的吐司，所以个人并不推荐烤直角吐司。3️⃣像上图中顶部边缘有浅色黄金线的吐司才是状态良好的吐司。要烤出黄金线，吐司发的8分满直接盖上盖子送入烤箱烤制就OK！

拉丝效果（顶部）

拉丝效果（侧面）

吐司内部组织细腻柔软。