奶香吐司 冷藏发酵适合上班族
用料
| 高筋面粉 | 520克 |
| 全蛋液 | 95克 |
| 水 | 215克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 55克 |
| 盐 | 9克 |
奶香吐司 冷藏发酵适合上班族的做法
除黄油和海盐外其他材料都全部放入厨师机，打至厚膜
加入黄油和海盐，打至10成膜，即完全扩展阶段
放入容器中，测了面温是26.7度，直接盖保鲜膜后放入冰箱冷藏了，面温低于20度时就先室温发酵30分钟后再冷藏
冷藏一夜后的状态
分割成6等份，放入发酵箱，28度松弛30分钟
松弛结束，正面朝上
上下擀开成长方形，翻面，光面朝下，拍掉大气泡
卷起来，盖上保鲜袋，室温松弛20分钟
松弛结束后进行二次擀卷，上下擀开
翻面，光面朝下，再稍擀长，底部压薄
卷起来，卷2圈半或3圈
放入450克模具，进行二次发酵，发酵箱35度发酵70分钟
发至7-8分满，盖上盖子
烤箱提前20分钟预热，长帝大白鲸烤箱风炉模式180烘烤25分钟
烘烤结束后放在烤网上晾凉，凉至手温时装袋，凉透后再扎口
剖面来一张
小贴士
?tips：
? 经常有厨友私信问我，冷藏发酵能不能先不放黄油，不可以➡️冷藏发酵是一种发酵方式，是将面团打好后将第一次发酵在冰箱冷藏中进行；厨友所说的先不放黄油是水合法（黄油、盐、酵母后放），是不能代替发酵的哦
? 上班族可以第一天晚上回家打好面，冷藏发酵（冷藏温度4度），第二天下班回家制作
? 想要做成山型吐司，就发酵至9分满后再烤
? 室温20度以上，面团打好后温度很容易超出26度，那么就要冷藏所有材料再打面，若用面包机打面最好提前将水用冰格冻起来后再用，面包机桶也要提前冻一冻
? 经常有厨友私信问我，冷藏发酵能不能先不放黄油，不可以➡️冷藏发酵是一种发酵方式，是将面团打好后将第一次发酵在冰箱冷藏中进行；厨友所说的先不放黄油是水合法（黄油、盐、酵母后放），是不能代替发酵的哦
? 上班族可以第一天晚上回家打好面，冷藏发酵（冷藏温度4度），第二天下班回家制作
? 想要做成山型吐司，就发酵至9分满后再烤
? 室温20度以上，面团打好后温度很容易超出26度，那么就要冷藏所有材料再打面，若用面包机打面最好提前将水用冰格冻起来后再用，面包机桶也要提前冻一冻