年味必备,宁波最地道特色~雪里蕻冬笋年糕汤,小时候的味道
宁波菜向来以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉,宁波点心诸如宁波汤团,年糕等也以简朴归真为特点。临近年底,宁波的很多村庄里又开始做年糕了。做出的年糕要想糯实好吃,首先得配好粳米与糯米。过去常常会把米浸上几天几夜,浸泡到手一捻会粉碎的感觉,然后轧成粉。米粉蒸熟后,倒入做年糕的大桶中,人站在高凳上大力地往下挤压着,雪白的年糕条从桶中源源不断地流淌出来。专门负责切年糕的,则手起刀落,白白胖胖的年糕就一个个服服帖帖排好了队伍,大小长短整齐划一。年糕确实有不下十种的做法:年糕片,煨年糕,炒年糕,汤年糕。今天要做的是咸齑年糕汤,这个过去是宁波人家常常会做的主食,简单方便又实惠。冬季刚刚制作的雪里蕻咸齑清香美味,加点肉末,加点笋丝,来一勺猪油,那油亮亮的一碗咸齑年糕汤曾温暖了无数宁波人的冬日记忆。吃好年糕年年高,大寒之后过大年!
用料
雪里蕻 | 2颗 |
年糕 | 8条 |
高汤(鸡汤/骨头汤) | 3大碗 |
冬笋 | 1颗 |
盐 | 5克 |
年味必备,宁波最地道特色~雪里蕻冬笋年糕汤,小时候的味道的做法
年底制作年糕的热闹景象,小孩子们最喜欢围在旁边,拽上一块刚做好的热年糕,直接塞嘴里,软软糯糯,全是美妙滋味。
取鲜挖的黄泥拱冬笋,剥冬笋也很有讲究,硬壳四面划四道
再绕着皮长的方向,一圈一圈的剥下笋壳
外面的硬壳全部剥净后,剩下里面嫩嫩的笋肉
再用刀削处理一下,去掉剩下的较硬的部分
最后呈现出来的就是鲜嫩雪白的冬笋肉啦
提前将年糕条切成3毫米左右的薄片,放入水中浸泡备用
将煮熟的三黄鸡胸脯肉撕碎成鸡丝
最必不可少的是今天的C位主打:今冬刚腌好雪里蕻咸菜,一股咸香味扑面而来
雪里蕻切成2厘米长短的段备用
冬笋切细丝备用
笋丝,雪菜丝,鸡肉丝等备菜准备完毕
起油锅,鸡肉丝先下锅稍微翻炒
再放入冬笋丝煸炒
再放入雪菜丝继续翻炒
再倒入高汤,烧开后倒入年糕片
大火煮沸5分钟,加盐简单调味,美味年糕汤就可以出锅啦
鲜亮的色泽,咸鲜的味道,软糯的口感,一口年糕一口汤,暖暖的,全是年节的味道
再煮上一大碗宁波黑芝麻汤圆
搭配上白斩鸡,卤牛肉,卤香鹌鹑蛋,蒜蓉大龙虾,就是一桌红红火火完美夜宵啦
小贴士
1/年糕最好选取地道的宁波水磨年糕
2/冬笋最好是当天鲜挖的,最好不要过夜,过夜后,冬笋会老很多
3/汤上选是鸡骨架或猪骨熬制的高汤,没有备高汤也可以放清水,出锅时可以放一勺猪油,一样鲜美
4/雪菜本身就有咸味,作为主食的年糕汤不宜过咸,盐要适度哦
2/冬笋最好是当天鲜挖的,最好不要过夜,过夜后,冬笋会老很多
3/汤上选是鸡骨架或猪骨熬制的高汤,没有备高汤也可以放清水,出锅时可以放一勺猪油,一样鲜美
4/雪菜本身就有咸味,作为主食的年糕汤不宜过咸,盐要适度哦