茄子去皮，切成3cm大小的块，先撒入少许盐，再加入淀粉，搅拌均匀，放置十分钟。

青椒切段待用。

葱、姜、蒜待用。

调少许料汁，加入生抽、蚝油、鸡精、盐、白糖、淀粉及少量水，搅匀待用。

锅中下油，小火将腌制好的茄子煎至表面金黄，出锅待用。

热锅凉油，葱、姜、蒜略微煸炒，再加入番茄酱翻炒。

加入青椒，炒至断生。

加入煎好的茄子，翻炒半分钟后，淋入预先准备好的欠汁。

收浓欠汁，出锅。