排骨改小块后，锅里放水放入三片姜，水烧开后，下排骨焯水，（焯水不要太久，肉质就不会柴。

焯水后，冲水排骨晾凉，用厨房纸巾吸干水分，放入盐，鸡粉，胡椒粉，腌制十分钟，再加入一个鸡蛋蛋黄拌匀，把面粉和生粉1:1的比例拌匀，每一排骨裹上粉，

起锅，热锅，放油，等油温升高微微冒烟后，放入排骨炸，定型后，改中小火慢慢炸，表皮微微黄后捞起

我分两次来炸排骨，还复炸了一遍，这样更加外焦里嫩。

锅洗干净，放油，下番茄酱，白糖，醋，放一碗清水，烧开后改小火慢慢熬制酱汁，等酱汁粘稠后放入番茄，排骨，熬制2分钟打点芡粉水收汁，完了，加点盐，鸡粉，调调味，装盘，开吃咯

上菜咯