猪里脊肉切刀背厚的大片，一定不要太薄，400克里脊肉切了20片。肉片再用刀背轻轻地敲打几下，做好的肉片更嫩。

加1勺料酒、2克盐腌制备用。

准备土豆淀粉180克。

加入没过淀粉的清水，浸泡半小时以上。

半小时后倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉。加入1勺食用油，再用筷子把淀粉搅拌均匀。

一片一片地放入肉片抓匀，使肉片均匀地挂糊，如这种浓酸奶状。

葱、姜、蒜切丝。胡萝卜用刮菜板刮成丝，香菜切段。

碗中放入45克白糖、45毫升9度米醋、1克盐、2滴香油和2滴酱油拌匀备用。
醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例为1：1.

锅里倒入适量的食用油，等油温达到七成热的时候，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡，我们就可以将提前腌制好的肉片放入锅中。一片一片地将肉片展开放入油锅，肉片能马上浮起，说明油温才够。肉片下锅先别动，待外表定型再翻动。飘起一片再下一片。

调成中火，在肉片浮上来之后用筷子轻轻翻动。

直到肉片两面都变成微黄色之后捞出控油备用。

重新对锅中的油进行加热轻微冒烟时，捞出锅里面的渣渣，等油温再次达到七成热时，将炸好的肉片继续放入锅中进行复炸20~30秒，直到表面色泽光亮之后，再捞出控油，这一步也是锅包肉好吃的关键。如果不进行复炸的话，做出来的锅包肉口感自然不会很好。

锅內留少许底油，加葱姜蒜丝爆香。

倒入料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠。

下入肉片，翻炒均匀

下入胡萝卜丝和香菜丝。最后下可以保证胡萝卜丝和香菜丝色泽鲜艳，防止因翻炒过头而变黑。

再翻炒几下即可出锅。

最后再放点香菜点缀，美味酸甜可口！