位置:首页 > 其他 > 其他

免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:28 阅读:7965
这是根据sunny老师大饼卷万物课程,为了方便使用,调整过的菜谱。

因为我家的全麦粉是黑全麦粉,跟普通全麦粉不一样,普通全麦粉是有筋性的,而黑全麦粉没有,而且黑全麦的涩味更大,口感更粗糙,因此,我反复尝试,得到了一个稳定的配方。

我一般一次做24个,放在冷冻保存,每天做早餐~下午茶,宵夜~在饿的时候,有个蒸10分钟就热腾腾,香喷喷的奶酪鸡胸肉全麦煎饼吃~那种满足感真的无敌了。比吃麦片藕粉强太多。

这款全麦煎饼口感因为含水量大,而且用的隔夜浸泡的方式,所以很柔软,麦香浓郁,虽然全麦的涩味还是会有一点,到真的超香超满足,方便。

用料

黑全麦粉240克
全脂牛奶A280克
橄榄油12克
高筋面粉240克
中筋面粉240克
全脂牛奶B300克
12克
酵母12克
红糖12克
马苏里拉芝士120克
鸡胸肉1块
盐(馅)4克

免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法

  1. 准备馅料:
    1.把鸡胸肉解冻,泡在盐水里30分钟,去腥吸水。
    2.保温好的锅,煮到60℃左右,放下鸡胸肉,最小火,盖盖子13分钟,关火闷煮15分钟。然后拿出来,撕成条(这样煮的鸡胸肉不柴,也容易撕),然后放盐4克拌匀。
    3.马苏里拉芝士提前一晚上放冷藏,倒在鸡胸肉上,拌匀

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤1
  2. 黑全麦粉冷藏浸泡(为了激发麦香和软化纤维,减少涩的味道,粗糙的口感)
    1.全脂牛奶用微波炉丁一下,大概38℃左右,温温的,倒入橄榄油,搅拌均匀。
    2.把上面的液体倒入黑全麦粉中,搅拌到没干粉,是湿答答的糊糊状的。
    3.盖起来,放冰箱第二天用,3天内使用都可以,浸泡时间越长,麦香越明显,涩味越少。

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤2
  3. 制作主面团:
    1.中筋面粉,高筋面粉,盐,酵母,红糖,放一起,搅拌均匀
    2.把提前准备好的全麦糊糊拿出来,湿手撕成块块,放进去干粉里,稍微抓捏均匀
    3.全脂牛奶B温热到38℃,倒入粉里,搅拌至无干粉。
    4.这里的状态,也是湿答答,黏糊糊的,不用理它,拢一拢,静置20分钟

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤3
  4. 折叠和一次发酵
    1.把手插到底部,抓住面团,拉到对角处按下。容器旋转90度,同样操作。可以多折叠几次。增加筋性,之后面团明显光滑了,没有那么粘手。
    2.盖住,静置40-80分钟,发酵时间看温度和状态。发到2倍大。用手指戳下去,不回缩为ok

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤4
  5. 排气分割
    1.一次发酵好的面团,用拳头锤压排气。拿到揉面垫上,撒上干粉,翻转折叠几次,可以看到已经很光滑了。
    2.称一下重量,平均分成24份

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤5
  6. 预整形
    把分割好的面团,大概整成球形,方便下一步包馅

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤6
  7. 两面撒上干粉,压扁

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤7
  8. 用擀面杖擀成中间厚,四周薄的饼皮

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤8
  9. 包入馅心,收口,翻转,用擀面杖擀扁,大概直径8厘米吧
    密封发酵40分钟左右。

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤9
  10. 煎至两面金黄,膨胀起来。大概5~8分钟吧

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤10
  11. 成品~超级松软,超级香,而且有一定的韧性,口感特别好

    免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法 步骤11

小贴士

1.这个面团的口感是很松软的,因为含水量大,所以面团最初都是糊糊的,很黏的,不要怕,手粘水就不粘了。后阶段拍上面粉也不粘了。