蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐用刮板搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状

加入蛋黄水拌匀成面团，不要过度揉捏

成团即可

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开

拿塔模比着，比塔模大一圈，揭开一层油纸，盖在塔模上，这会儿揭的时候如果会粘，就先去冷藏一会儿，因为不同地区的温度不同

不会粘的就直接操作：把塔皮压服贴平整

边缘多余的用擀面杖擀掉，如果你刚从冰箱里取出塔皮压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。

把做好的塔皮放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜继续冷藏几个小时或者过夜。不要一开始就包保鲜膜，会蹭掉塔皮的顶部，冷藏松弛的时间一定要够，不然烤的时候会回缩的。

我是头天晚上做的塔皮冷藏了一夜，第二天取出塔皮，不必回温，直接烤的，剪一张油纸铺入塔模中，倒上烤塔专用的重石，放入充分预热的烤箱中层180度烤22分钟，烤好取出放晾架上晾凉。
⚠️塔皮不回缩的重点是冷藏松弛的时间要足够。
酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥。
压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替。

准备菠萝

菠萝去皮

切成2—3cm的小方块，这个塔前两天做了一次，那次菠萝是切成大一些的片，会更好看，但是！有个问题，菠萝是粗纤维的水果，即便炒过也不会那么软，咬下时是咬不断的，一口咬下去会把整块菠萝都扯下来了，下一口就没有菠萝吃了??

糖一定不能煮糊了不然菠萝会苦

把35g糖和5g冷水放入不粘锅中小火加热融化，同时晃动锅子让糖混合均匀，烧到焦糖色，量少很快的注意不要烧糊，倒入菠萝肉、柠檬汁，我还有放了一点刮过籽的香草豆荚壳，没有可以不放。

小火翻炒，大约需要10分钟左右，慢慢菠萝体积会收缩变小，颜色也越来越漂亮，最后加入黄油炒匀

火稍微调大一点收汁，炒菠萝完成。
偷吃一块可以，多了后面可就不够放了。

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀

做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中

放入刚才炒好的菠萝，放入已充分预热的烤箱中层180度烤30分钟左右

烤熟后取出晾凉

如果你嫌麻烦，这会儿就直接吃了也是好吃的，不过么味道会少了些层次，模样也朴素，所以进行最后一个部分：打一点淡奶油挤上

奶油做法：淡奶油100g
细砂糖10g或炼奶15g
一起放入干净无水无油的盆中用电动打蛋器打发至出现明显纹路即可，装入放了裱花嘴的裱花袋中，在塔的边缘挤上一圈，剩下的奶油挤在中间用小刮刀抹平，放上切成块芒果，刷上镜面果胶，冷藏一小时左右再切块食用。

裱花嘴我用的就是八齿挤曲奇的

镜面果胶没有可不刷

炒菠萝的步骤是不能省的，菠萝直接吃是好吃的，但是如果不处理直接烤甜点是不太行的，太粗，烤完味道也会淡。

切块就可以吃啦

成品

成品

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