熟油海椒
熟油海椒是川菜之红油凉菜的灵魂。
用料
| 辣椒面 | 100克 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 1块 |
| 花椒 | 1把 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 菜籽油 | 300克 |
熟油海椒的做法
海椒面（粗细各一半），花椒半把放容器里。
锅预热，下菜籽油和所有香料小火微炸，至葱白炸得微焦就好了，关火。
分三次加油，第一次油温8成热加入1/5，不用搅拌；第二次油温6成热加入剩下的1/3，边加油边搅拌均匀；油温3成热时加入剩下的油，不用搅拌，等油温完全冷了搅拌均匀，一罐熟油海椒就好了。
颜色红亮，各种层次的香味都有。
忍不住马上凉拌一个香菜豆腐干??
