将鱼洗干净，如果是酥肉，排骨，鸡腿，一样的操作，都先洗干净。

将葱姜蒜切好备用.

腌鱼：将葱姜蒜沫放入，加盐 ，可加少量料酒一起腌制.（没放多少盐，后续步骤可再加入盐）

腌个8 、9、10分钟后翻面，和转！

腌制后，把姜蒜大多都消了，炸的时候不需要的.

切：因为用的是鱼，切成了鱼柳条，也可以切鱼片的.

放入红薯粉，酱油（使出来的颜色更金黄），加入4个鸡蛋，（刚加了3个，后续发现肉多不够稀，又加了一个）

（如果红薯粉不够，加入玉米淀粉，玉米淀粉不够，就加入面粉）

加入油（正常厨房用油，香油、菜油，橄榄油都可以），
加入白糖少许，
加入十三香，
加入盐，

又看情况再加入酱油，粉（红薯粉，玉米淀粉都可以），盐，胡椒粉之类的.

使淀粉全部包裹着肉！！不干不稀为好！

这是刚码好，放入碗中的样子.

用保鲜膜包住，放入冰箱中，冷藏10分钟左右（目的是炸出来外酥里嫩）

加热油，拿出冰箱里的鱼肉

油热了，可以先放入2个下锅，试试口味，如果淡了，其余剩下的就再加盐.

炸成白黄白黄的基本就可以起锅了，以后还会复炸的！

将先前炸好的白黄色的，重新放入锅中复炸！
炸至金黄就可以起锅啦！

肉多，复炸的第二锅.

最后起锅啦～