鸡胸肉洗净沥干水分。

将鸡胸从中间片开，一分为二。（喜欢吃薄的，自行一分为三哈）

片好的鸡胸十字花用刀背轻轻捶打，捶至大约变大一倍。

将捶好的鸡胸装盆，加入盐，鸡粉，白胡胡椒粉，适量清水，抓拌均匀至无汤汁，冷藏腌制20分钟以上（当然越久越入味儿）

准备面包糠；1:1淀粉面粉混合粉；鸡蛋液各一份。

腌好的鸡排取出，按面粉，蛋液，面包糠的顺序依次裹匀鸡排。

锅中加适量食用油，大火烧至6成热，转中火，下入鸡排炸制，外皮颜色金黄后捞出控油，待油温再次上升，将鸡排复炸20秒捞出。